ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುವ ಚಟ್ನಿ ಬೇಕೆ ಬೇಕು. ಇಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವೈವಿದ್ಯಮಯ ಚಟ್ನಿಗಳಿವೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕೆಲ ಆಯ್ದ ಚಟ್ನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ
ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೋಸೆ, ಪರಾಠ, ವಡೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ
ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುವವರಿಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟ ಆಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ
ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಬೇಕೆ ಬೇಕು. ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಹದವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್‌ ಮಾಡಬೇಕು. ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕೊಡಬಹುದು.
ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಅದ್ದು, ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಚನಾ ದಾಲ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಚಪಾತಿ ಜತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಕರಿಬೇವಿನ ಚಟ್ನಿ
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಟುವಾದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳುಗಳು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನ್ನದ ಜತೆನೂ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
